Mini Pavlova dort jako velikonoční cukroví

S blížícími se Velikonočními svátky opět přemýšlíme, čím ozdobíme náš sváteční stůl. Ten, kdo nechce zůstat u tradičních receptů, nechť se zkusí inspirovat odvážnější variantou cukroví. Co třeba zkusit mini Pavlovu s nádechem Velikonoc? Ideální tip na víkendové pečení.

Obsah článku

Suroviny

Korpus uděláme

ze 4 bílků
z 200 g krupicového cukru (počítá se 50 g na 1 bílek)
z 1 čajové lžičky vinného octu nebo citrónové šťávy
z ½ polévkové lžíce kukuřičného škrobu
kdo má rád výraznější chutě, může použít mandlový nebo vanilkový extrakt na dochucení.

Na krém budeme potřebovat

33 % šlehačku
Mascarpone

Postup přípravy

Začneme se šleháním bílků, nejprve na nižších otáčkách. Jak sníh začne nabírat na objemu, začneme postupně přidávat krupicový cukr. Po zašlehaní zvýšíme otáčky a šleháme asi 15 minut. Sníh musí být tak pevný, aby po vytažení šlehací metličky držely špičky sněhu tvar a neohýbaly se. V tomto okamžiku do sněhové hmoty vmícháme stěrkou škrob, ocet a případně dochucovadlo nebo barvivo (já používám gelové potravinářské barvivo). Hotovou směsí naplníme zdobící sáček, kterým děláme požadované tvary na plech. Takto připravené mini Pavlovy sušíme při teplotě 90°C, zhruba 2 hodiny.

TIP: Domácí velikonoční jidáše

Po vychladnutí přijde na řadu ta kreativnější část. Zdobení. Do vyšlehané šlehačky postupně zašleháváme Mascarpone. Osobně preferuji krém bez cukru a dalších přísad. Tento krém krásně doplní sladkou chuť korpusu. Dozdobit můžeme jedlými květy, drobným ovocem nebo tematicky podle příležitosti, na kterou pečeme. Já dnes zvolila Pavlovu jako velikonoční hnízdečka s mini čokoládovými vajíčky – vždyť Velikonoce jsou za humny….

TIP: Velikonoční beránek – osvědčený recept

Máte obavu zdobit Pavlovu den dopředu? Nemějte – šlehačka s korpusem se propojí a tato mini Pavlova s krémem zůstane na povrchu krásně křehká a uvnitř vláčná.

Často kladené otázky

Proč se jmenuje dort Pavlova?

Dort byl pojmenován po slavné ruské baleríně Anně Pavlovové. Vznikl pravděpodobně na její počest během jejího turné v Austrálii nebo na Novém Zélandu ve 20. letech 20. století.

Jak dlouho se šlehá sníh na Pavlovu?

Bílky se šlehají 8–10 minut, dokud není sníh tuhý a lesklý. Cukr se přidává postupně, aby se dobře rozpustil a vytvořil pevnou strukturu. Správný sníh poznáte tak, že drží tvar a nevytéká z mísy ani po jejím otočení.

Jak poznat hotové mini pavlovy?

Mini pavlovy jsou hotové, když mají na povrchu pevnou, křupavou krustu, ale uvnitř zůstávají lehce vláčné. Obvykle se pečou při nízké teplotě (cca 120 °C) 60–90 minut, poté se nechají pomalu vychladnout v troubě.