Mazanec neboli velikonoční bochník se většinou peče na tyto svátky. Je to pochoutka ze sladkého kynutého těsta. U nás jsme si ho natolik oblíbili, že ho pečeme celý rok. Stejné těsto používáme i na vánočku.
10 porcí
Doba přípravy jsou 3 hodiny
Suroviny
- 375 g hladké mouky
- 88 g cukru krupice
- 157 ml mléka
- 20 g kvasnic
- 2 vejce
- 90 g rozpuštěného másla
- Špetka soli
- Špetka muškátového oříšku
- 1 vejce na potření
- 1 hrst rozinek
- 3 lžíce nasekaných mandlí
Postup přípravy
- Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice, přidáme špetku cukru a necháme vzejít kvásek asi 5 minut.
- Do hnětací robotové mísy si dáme mouku.
- Přidáme cukr, vejce, máslo, sůl, nastrouhaný muškátový oříšek.
- Přilijeme kvásek a zapneme hnětení.
- Hněteme dokud nemáme krásné vláčné těsto.
- Před koncem hnětení přidáme rozinky a ještě promícháme.
- Přikryjeme čistou utěrkou a necháme 1-2 hodiny kynout.
- Potom vytvarujeme bochánek, dáme na plech vyložený pečícím papírem.
- Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi.
- Nejprve pečeme ve vyhřáté troubě na 220 stupňů 10 minut a poté troubu ztlumíme na 160 stupňů a pečeme zhruba 40 minut.
- Během pečení zkoušíme těsto dřevěnou špejlí jestli je mazanec propečený.
Často kladené otázky
Nejvhodnější je polohrubá nebo hladká pšeničná mouka. Hladká mouka dodá jemnější strukturu, polohrubá zase nadýchanost. Často se používá i kombinace obou.
Důležité je těsto dobře zadělat, nechat dostatečně kynout a použít kvalitní máslo a žloutky. Vláčnost zvýší i trocha smetany nebo tvarohu v těstě. Po upečení je dobré mazanec přikrýt utěrkou, aby nevyschl.
Mazanec se peče zpravidla při 160–170 °C asi 40–50 minut. Pokud rychle hnědne, můžete ho přikrýt alobalem a dopéct.
Těsto musí být dobře vykynuté a před pečením je vhodné naříznout vršek do kříže. Pomůže také péct při střední teplotě a neotvírat troubu v prvních minutách pečení.
Podobné recepty:
- Domácí velikonoční jidáše
- Taštičky z listového těsta s marmeládou
- Jablečný štrůdl z tvarohového těsta
- Koláč s řeckým jogurtem
