Hospodský Katův šleh z vepřového masa: retro recept jako z restaurace

Katův šleh je klasika českých hospod a restaurací, která se dříve objevovala na jídelních lístcích skoro všude. Dnes už ho tak často nenajdete, ale doma si ho připravíte velmi snadno. Stačí vepřové maso, cibule, paprika, kyselé okurky, kečup, worcester a trochu chilli.

Tento hospodský katův šleh z vepřového masa je rychlý, pikantní a šťavnatý. Skvěle chutná s rýží, hranolkami, chlebem, ale také v bramboráku jako oblíbený s bramboráčky.

Katův šleh recept

Informace	Hodnota
Počet porcí	2
Doba přípravy	cca 30 minut
Náročnost	snadná
Druh masa	vepřová kýta
Vhodná příloha	rýže, hranolky, chléb, bramboráčky
Chuť	pikantní, sladkokyselá, hospodská

Suroviny

Budete potřebovat běžné suroviny, které má doma skoro každý.

• 300 g vepřové kýty
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 cibule
• 2 kyselé okurky
• ½ červené kapie
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti
• 4 lžíce kečupu
• 1 špetka chilli
• worcester podle chuti

Postup přípravy

Maso nejprve opláchneme, očistíme a nakrájíme na tenké nudličky. Poté ho osolíme a opepříme. Právě nudličky masa jsou pro vepřový katův šleh typické, protože se rychle opečou a dobře se spojí s omáčkou.

V pánvi rozehřejeme olej a maso na něm zprudka opečeme. Je dobré použít větší pánev a maso zbytečně nedusit hned od začátku. Díky prudkému opečení zůstane šťavnaté a získá lepší chuť.

Cibuli nakrájíme na klínky, červenou kapii a kyselé okurky na proužky. Všechnu zeleninu přidáme k masu a společně krátce restujeme. Cibule změkne, paprika pustí chuť a okurky dodají typickou nakyslou chuť.

Nakonec vmícháme kečup, chilli a worcester. Vše promícháme, krátce provaříme a podle potřeby dochutíme solí, pepřem nebo další kapkou worcesteru. Omáčka by měla být výrazná, lehce pikantní a příjemně sladkokyselá.

Jak udělat dobrý katův šleh

Stojí hlavně na správném opečení masa a dochucení. Maso by se nemělo vařit ve vlastní šťávě, ale nejprve opravdu opéct. Teprve potom přidáme zeleninu a omáčku.

Na dobrý výsledek pomůže:

• maso nakrájet na stejně tenké nudličky,
• pánev pořádně rozpálit,
• maso opékat zprudka,
• nepřehnat množství kečupu,
• worcester přidávat postupně,
• chilli dávkovat podle chuti,
• nechat směs krátce provařit, ale zbytečně dlouho nedusit.

Pokud chcete nejlepší variantu, použijte kvalitnější kečup, dobrou nakládanou okurku a nepřehánějte to s vodou. Nemá to být řídká omáčka, ale šťavnatá masová směs.

Co patří do katova šlehu

Do klasického hospodského katova šlehu patří především maso, cibule, paprika, kyselé okurky a pikantní omáčka. Nejčastěji se dělá z vepřového masa, ale existuje také kuřecí, krůtí nebo hovězí.

Základní suroviny jsou:

Surovina	Proč se používá
Vepřové maso	základ receptu, nejčastěji kýta nebo krkovice
Cibule	dodá sladkost a hospodskou chuť
Kyselé okurky	typická nakyslá chuť
Paprika nebo kapie	barva a jemná zeleninová chuť
Kečup	základ rychlé omáčky
Worcester	výraznější chuť
Chilli	pikantnost
Sůl a pepř	základní dochucení

Katův šleh s rýží, hranolkami nebo bramboráčky

Varianta s rýží je asi nejběžnější domácí varianta. Rýže dobře nasaje omáčku a jídlo není tak těžké. Pokud ale chcete pravou hospodskou klasiku, připravte katův šleh s hranolkama.

Výborný je také v bramboráku. Masová směs se vloží do většího bramboráku, přeloží se a vznikne vydatné jídlo, které znáte z restaurací.

Hodí se k němu:

• vařená rýže,
• hranolky,
• chléb,
• topinky,
• bramboráčky,
• americké brambory,
• opečené brambory.

Katův šleh originál: existuje pravý recept?

Pravda je, že jednotný originální recept neexistuje. V každé restauraci se připravoval trochu jinak.

Někde se dělal ostřejší, jinde sladší. Někdo přidával lečo, jiný čerstvou papriku a okurky. Někde se používala vepřová kýta, jinde krkovice nebo kuřecí maso.

Tento recept je spíše poctivý retro katův šleh bez leča, který vychází z klasické hospodské chuti: maso, cibule, paprika, okurky, kečup, chilli a worcester.

Katův šleh z leča nebo bez leča

Některé recepty používají lečo. S lečem je rychlejší varianta, protože lečo už obsahuje papriku, rajčata a cibuli. Chuť je ale trochu jiná a směs může být řidší.

Pokud chcete pevnější masovou směs jako z pánve, doporučuji variantu bez leča. Čerstvá paprika, cibule a kyselé okurky dají receptu lepší strukturu.

Varianty receptu

Katův šleh z vepřového masa

Nejčastější a podle mě nejtypičtější varianta. Použít můžete vepřovou kýtu, plec nebo krkovici. Z krkovice bude tučnější a šťavnatější, z kýty zase lehčí.

Kuřecí katův šleh

Verze z kuřecího masa je rychlejší a jemnější. Kuřecí prsa stačí krátce opéct, aby se nevysušila. Hodí se pro ty, kdo chtějí lehčí jídlo.

Krůtí katův šleh

Krůtí maso je podobně rychlé jako kuřecí, ale má výraznější chuť. Hodí se k rýži i hranolkům.

Hovězí katův šleh

Z hovězího masa je méně běžný. Je potřeba použít měkčí část masa a počítat s delší přípravou, aby nebylo tuhé.

Katův šleh ze sojového masa

Bezmasá varianta se dá připravit i ze sójových nudliček. Důležité je dobře je ochutit, protože samy o sobě nemají tak výraznou chuť.

Čím dochutit katův šleh

Měl by být výrazný. Nesmí chutnat jen jako maso s kečupem. Právě dochucení rozhoduje, jestli bude výsledek obyčejný, nebo opravdu dobrý.

Použít můžete:

• worcester,
• chilli,
• pepř,
• sladkou nebo pálivou papriku,
• trochu česneku,
• lák z okurek,
• kapku sójové omáčky,
• kvalitní kečup,
• rajčatový protlak.

Pokud chcete pikantní verzi, přidejte více chilli nebo feferonku. Pro jemnější verzi chilli vynechte a použijte jen sladkou papriku.

Katův šleh pro děti

Připravte jej bez chilli a s menším množstvím worcesteru. Omáčku můžete zjemnit trochou rajčatového protlaku nebo sladšího kečupu. Kyselé okurky dejte raději najemno, aby v jídle tolik nevynikaly.

Pro děti se hodí hlavně varianta s rýží nebo bramborovou kaší. Hranolky jsou sice oblíbené, ale jídlo je pak těžší.

Nejčastější chyby při přípravě

U katova šlehu se dá pokazit hlavně konzistence a chuť. Směs nemá být ani suchá, ani utopená v omáčce.

Pozor hlavně na tyto chyby:

• maso se dusí místo opečení,
• pánev není dost rozpálená,
• použije se moc kečupu,
• chybí kyselá složka z okurek,
• omáčka je příliš sladká,
• maso je nakrájené na moc velké kusy,
• směs se vaří příliš dlouho.

Katův šleh a flamendr: jaký je rozdíl?

Obě jídla jsou si podobná, protože jde o pikantní masovou směs z pánve. Flamendr ale bývá často ostřejší, více kořeněný a někdy se připravuje s jiným základem omáčky.

Katův šleh je typicky sladkokyselý díky kečupu a okurkám. Flamendr může být výraznější, ostřejší a více „chlapské“ jídlo k pivu.

Rychlý katův šleh na večeři

Tento recept je ideální, když potřebujete rychlé teplé jídlo. Zvládnete jej za půl hodiny a nepotřebujete žádné složité suroviny.

Nejrychlejší verze:

1. Maso nakrájet na nudličky.
2. Zprudka opéct na pánvi.
3. Přidat cibuli, papriku a okurky.
4. Vmíchat kečup, chilli a worcester.
5. Krátce provařit a podávat.

Často kladené dotazy