Ajvar je balkánský pikantní předkrm vyrobený ze směsi paprik, baklažánu a rajčat. Tyto suroviny se nejprve opékají na rozpáleném oleji, pak se rozmixují a zahustí se cibulí a česnekem. Ajvar se často používá jako omáčka ke grilovaným masům, pečivu nebo jako příloha k těstovinám nebo rýži. Může být sladký nebo pikantní a má specifickou chuť, kterou lze popsat jako směs sladkých paprik a čerstvých bylinek. Ajvar se často připravuje v severní části Balkánu, ale je oblíbený v celém regionu a jeho popularita se šíří po celém světě.
