Fermentovaná zelenina je nejen výborný způsob uchování úrody, ale také skutečná živinová bomba. V tomto receptu se kombinuje jemně křupavé čínské zelí s nasládlou mrkví a svěží jarní cibulkou – dohromady tvoří chutný a přirozeně probiotický doplněk jídelníčku. Fermentací se zelenina obohacuje o enzymy, vitamíny skupiny B a zdraví prospěšné bakterie, které podporují trávení a imunitu. Výsledná chuť je lehce kyselá, svěží, a přitom plná života – skvělá jako příloha, do sendvičů nebo salátů.
Počet porcí je 5
Doba přípravy je 30 minut + odležení 25 hodin
Suroviny
- 1 střední čínské zelí
- 1 mrkev
- 1 jarní cibulka
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce rýžového (jablečného) octa
- 1 chilli paprička
- 1 špetka čerstvého zázvoru
Postup přípravy
- Omyté zelí nakrájíme na tenké proužky, mrkev na tenké nudličky a cibulku na kolečka.
- Dáme do mísy, přidáme sůl a necháme zhruba 1 hodinu vypotit.
- Po hodině přidáme ocet, cukr, špetku nastrouhaného zázvoru a nasekanou chilli papričku.
- Promícháme a směs napěchujeme do dobře omytých sklenic, aby zelenina zůstala ponořená. Můžeme zatížit kamenem a necháme odležet 24 hodin při pokojové teplotě.
- Zelenina se perfektně hodí ke grilovanému masu.
Často kladené dotazy
Čínské zelí má jemnou chuť, takže se dá dochutit mnoha způsoby. Hodí se sójová omáčka, česnek, zázvor, sezamový olej nebo chilli. Výborně chutná i s trochou medu a citronové šťávy. V české kuchyni se často kombinuje s kysanou smetanou, koprem nebo jogurtovým dresinkem.
V celku a nezakrojené vydrží v lednici až dva týdny. Po nakrájení je lepší ho spotřebovat do 2–3 dnů, aby neztrácelo čerstvost a křupavost.
